En el corazón de Galicia, región española conocida por su rica gastronomía, se encuentra un establecimiento emblemático que presume de un platillo que ha conquistado el paladar de los amantes de la buena comida. Se trata de la sopa de pescado gallega, un manjar que solo se puede disfrutar en este lugar de culto de la cocina autóctona. Esta deliciosa creación es fruto de la pasión y la dedicación de los chefs del establecimiento, que han logrado crear una receta única y auténtica que transporta a los comensales a la esencia de la costa gallega. ¿Qué hace que esta sopa sea tan especial? ¿Cuál es el secreto detrás de su éxito? A continuación, te invitamos a descubrirlo.
La sopa de pescado gallega, un plato emblemático que conquista el I Foro de las Tabernas y de los Taberneros
El pasado domingo, en el marco de la XXVI edición de San Sebastián Gastronomika, se inauguró el I Foro de las Tabernas y de los Taberneros con un concurso de callos. Este evento ha continuado este martes, 8 de octubre, con un destacado concurso centrado en la sopa de pescado, un plato icónico de la cocina marinera que refleja la diversidad de preparaciones que se pueden encontrar a lo largo de las costas españolas y de países vecinos.
El gran ganador del concurso ha sido José Manuel Mallón, discípulo del renombrado chef Hilario Arbelaitz. Mallón presentó una versión de la sopa en la que los protagonistas fueron el mejillón y el berberecho de la ría. “Quise hacer algo muy gallego, así que utilicé merluza y abadejo. Espesé la sopa con mejillón y le di un toque de godello, junto con tomate seco y verde de puerro”, comentó el chef visiblemente emocionado.
Actualmente, Mallón defiende los fogones de Remollo Espacio Gastronómico, ubicado en La Coruña.
La competencia reunió a participantes de diversas regiones, incluyendo recetas provenientes de La Orotava en Tenerife, el Delta del Ebro y la cercana Biarritz, en Francia. Fabian Feldmann, del restaurante L'Impertinent, ofreció un homenaje a la bullabesa, incorporando un toque anisado que cautivó al jurado, que incluyó al propio Arbelaitz y a reconocidos cocineros como Aitor Arregui, del prestigioso Elkano.
Los finalistas de este emocionante concurso fueron: Enrique Fleischmann del Txoko de Getaria (Guetaria, Guipúzcoa), Zuriñe García del Hotel Puente Colgante (Portugalete, Vizcaya), Isaac Loya del Restaurante Real Balneario de Salinas (Salinas, Asturias), José Álvarez de La Costa (El Ejido, Almería), Víctor Suárez de Haydée (La Orotava, Tenerife), Joan Capilla de L'Algadir del Delta (Poble Nou del Delta, Tarragona), y el ya mencionado Fabian Feldmann.
Este foro no solo ha sido una celebración de la gastronomía española, sino también un reconocimiento de la riqueza y diversidad de la cocina de nuestras costas, poniendo de relieve la importancia de los ingredientes locales y las tradiciones culinarias.
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